Viños
Vendima manual en caixas de 15 kg. Despalillado e refrixerado da vendima a 8ºC durante o encubado. Maceración pelicular prefermentativa 48h a baixa temperatura e posterior fermentación a temperatura controlada de 25ºC. Remontados e bazuqueos diarios. O descubado realízase a 1000 puntos de densidade, seleccionando só o viño prensa pola súa maior concentración polifenólica para a posterior crianza en barrica, durante 9 meses en carballo francés de 220l. Estabilizado por frío e posterior filtrado por placas de celulosa para o embotellado.
Vendima manual. Despalillado e macerado da uva enteira a baixa temperatura durante dez horas e atmosfera inerte con xeo seco. Fermentación alcohólica controlada a 16ºC e posterior crianza en depósito sobre leas. Clarificado con arxilas e filtrado por placas de celulosa antes do embotellado.
Vendima manual en caixas de 15 kg. Despalillado e refrixerado da vendima no encubado. Maceración pelicular prefermentativa a baixa temperatura con remontados e bazuqueos diarios. Fermentación alcólica controlada a 25ºC. Separación do viño decurrido por gravedade e viño prensa. Realízase a fermentación maloláctica parcial axudada coa calor e osíxeno. Posterior crianza sobre lías. Finalmente clarifícase, estabilízase por frío e fíltrase por placas de celulosa antes do embotellado.
Vendima manual en caixas de 15 kg. A uva se despalillada e é refrixerada a través do intercambiador tubular a 12 ºC. Se prensa directamente, sen maceración pelicular previa. O desfangado é estático por frío e a fermentación alcohólica controlada a 17ºC. Non se realiza maloláctica para manter a frescura. Finalmente clarifícase, estabilízase e fíltrase por placas estériles ao embotellado.
